Dicker Bruno

Je suis rentré à midi pour la première fois chez Dicker Bruno, c’est une toute petite salle à l’angle Zossener Straße/ Bergmannstraße du Marheineke Halle. Un comptoir, 4 ou 5 tabourets de bar, quelques trophées au mur et la cuisine, d’ailleurs on mange quasiment dans la cuisine. Bruno m’a conseillé un ragoût de sanglier et j’ai bien fait de suivre son conseil.

Carottes, oignons confits, viande de sanglier tendre à souhait, un bon vin, des épices biens choisies, plusieurs cuissons longues et lentes, pour obtenir un délice. J’ai pris mon temps pour manger, car nous avons discuté, de Kreuzberg, des changements de la Bergmannstraße, de cuisine, des sangliers, de ses recettes, de Berlin. Puis j’ai goûté un Brühe to go – « la réponse de Kreuzberg au Glühwein » – en l’occurrence un double consommé de biche, lui aussi délicieux. Je me demande si je ne vais pas y retourner ce soir…
Bruno s’est spécialisé dans le gibier, biches et sangliers principalement, son slogan : Fast life, Slow food, il ouvre en octobre et ferme le 28 février. Dépêchez-vous d’y aller. Il m’a dit qu’il ne cuisinait que s’il est heureux, je pense qu’en ce moment il doit l’être vraiment.
Après, sa boutique est remplacé par l’annexe de Tanne B, le glacier de la Lausizerplatz (essayez la glace à l’asperge de Beelitz ! si si).
Pour les gens qui me demandent où sont les sangliers ? Je répond dans les casseroles de Dicker Bruno.