Le Grünkohl décolle

Gruenkohl A berlin - Photo copyright Didier Laget
Voici une recette typiquement Berlinoise: le Grünkohl à la Kreuzbergoise. Le plat idéal pour lutter contre l’hiver et ses températures anorexiques.


Comme pour chacune des recettes que j’ai données ici, c’est très simple, et les quantités ne sont là que pour faire jolie.
1 kg Grünkohl
4 gros oignons
2 gousses d’ail
200 g de Speck
Quelques saucisses.
Jeter le Grünkohl effeuillé dans une cocotte,
Ajouter 1/4 l d’eau
Faire réduire à feu doux.
Pendant ce temps, faire revenir le Speck avec les oignons et l’ail émincé.
Pendant ce temps vous pouvez boire un verre de Spatburgunder blanc, mais c’est vous qui voyez.
Verser le Speck, les oignons et l’ail émincé dans la cocotte où en principe le Grünkohl fait moins le fier.
Remuer.
Ajouter un cube de bouillon de légumes.
Ajouter les saucisses et laisser mijoter le tout pendant au moins une heure en remuant de temps en temps.
Vers la fin, ajouter deux cuillères à café de moutarde ou alors, et c’est là que ça devient très kreuzbergois une petite pincée de cumin. Hmmm, soudain le chou décolle.
Manger
Remarques post prandiales.
Dans le nord, les saucisses utilisées sont des Kohlwurst qui porte bien leur nom, ou des Pinkel dont je vous laisse chercher la traduction dans le dico ou des Knacker.
On peut aussi préférer des Kassler, dans ce cas ne les ajouter que vers la fin de la cuisson, sinon le Kassler sèche et un Kassler sec c’est comme un café bouillu, c’est foutu.
Pour le bouillon de légumes, essayez la marque Cenovis, on la trouve dans les Reformhaus, elle est bonne, discrète et biologiquement correcte.
Pour la moutarde, préférez une moutarde simple, la Kühne-Senf ist gut par exemple, mais pas la moutarde qui m’aille, elle est trop sophistiquée, surtout si vous l’achetez à crédit aux Galleries Lafayette.
Pour faire le mec qui s’y connait : je crois que le Grünkohl est le même chou utilisé au Portugal pour faire le Caldo Verde, et si c’est le cas, on a là un superbe exemple de rapprochement Nord-Sud et un cas évident de Paul Fortisme ( l’auteur de « si tous les gars du monde voulaient se donner la main » ).
Pour finir, je dois ajouter que ce n’est pas du tout une recette berlinoise, ça vient plutôt du nord et ceux qui vous en ont vendu sur les marchés de Noëls de Berlin vous ont abusés. L’ail n’est pas non plus dans la recette originelle 🙂
Bonap!
Pour vraiment finir, je voulais ajouter que depuis des années je rêvais de faire une photo de chou et de saucisses, voilà c’est fait.

8 réponses

  1. si tu veux en avril je peux te ramener de la moutarde maille au lieu de bonnes bi—s de belgique a toi de choisir

  2. Je pense que c’est vraiment un légume très différent qui n’existe qu’en Allemagne…vu les photos trouvées sur internet, cela n’est pas un chou frisé…une particularité allemande à mon avis! Et c’est excellent!

  3. On en trouve PAS de Grünkohl en FRANCE. Le « chou vert », c’est ce que l’on appelle en Allemagne le « WIRSING ».
    Comment faire pour se le procurer ? Importer des plants ? sous quelle forme ?? Où ??

  4. pas de grünkohl en france ; nous en avons ramené – en boîte – de Köpenick. Nous le mangerons accompagné de cuisse d’oie! DELICIEUX.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Berlin me manque

Heimweh

Heimweh – Berlin me manque, mon amoureuse me manque. On a été confiné un mois en Catalogne où nous étions partis travailler. Au début c’était gérable, puis devant l’ambiance insupportable créée par les Mossos (police catalane) et par Quim Torra,

1er-mai-a-Kreuzberg A berlin - Photo copyright Didier Laget

Le Premier mai à Berlin

Pour le premier mai, Berlin est à la fois une ville éxaspérante et géniale, c’est le dosage qui varie et qui fait que depuis cinq/six ans, je quitte Berlin pour aller au bord d’un lac, le temps que tous les

Antoine Villoutreix Tranquillement

Antoine Villoutreix – Tranquillement

Quoi de mieux en cette période covidée que de chanter de nouvelles mélodies et de se trémousser sur de nouveaux rythmes. Réjouissons-nous, car Antoine Villoutreix, nous offre Tranquillement, dont la version numérique sort le 10 Avril. Mélodie Avec Tranquillement, Antoine