De nos jours, pour manger une currywurst chez Konnopke or Curry 36 il faut faire la queue pendant une plombe. Mais que ne ferait-on pas pour manger les meilleures currywursts?
Et si je vous disais que les meilleures sont chez moi. Chez vous. Chez nous. Je vous le dit. Recette.
En une phrase, pour faire les meilleures currywursts de l’univers, il vous faut des saucisses, du ketchup et, le croirez-vous, de la poudre de curry.
En 367 mots, pour faire les meilleurs currywurst de l’univers, il vous faut:
Des saucisses :
Pour respecter les traditions pas si séculaires que ça, il faudrait, dans l’idéal, prendre des Berliner bratwursts, leur farce est hachée finement, elles correspondent à celles qu’on trouve chez Konnopke et Curry 36.
Mais sacrilège suprême, je propose d’utiliser des saucisses dont la farce n’est pas aussi fine, et contient même des morceaux de viande, ces morceaux ajoutent de la mâche, hérétique, mais très agréable. Par exemple des Grobe Bratwursts.
Du Ketchup :
Heinz, il faut que ce soit du ketchup Heinz, car c’est le seul dont l’équilibre salé, sucré, amer, acide, umami soit vraiment équilibré, un petit lit rouge sur lequel le curry va s’exprimer a fond. (cf « The Ketchup connundrum » par Malcolm Gladwell, 2004, in Secret Ingredients, the New Yorker Book of Food and Drink)
Du curry :
Il y a autant de currys que de Ras El Hanout, les mélanges varient ainsi que les goûts. Pour un résultat hyper kreuzberguien, je recommande le curry de la marque Lebensbaum « Currypulver Indisch », on le trouve dans les magasins bio, mélange de curcuma, coriandre, ail, moutarde,piment, gingembre, il est parfumé, épicé, relevé, et se marie très bien avec le Ketchup.
Les doses :
Au pif.
La cuisson :
À la poêle, très peu graissée, ne pas percer les saucisses. Si vous pouvez, essayez de les cuire à la plancha. On a tous une plancha chez soi
Questions existentielles :
Avec ou sans pommes ? Avec bien sûr.
Currywurst mit Darm oder ohne Darm (avec ou sans peau)? Avec bien sûr.
Avec quoi? Une Beck’s (on est à Berlin!) ou une Heifeweissen. Ou un vin blanc sec.
Et n’oubliez pas la chanson des Currywurst :
Et si quelqu’un connait la règles des pluriels des mots étrangers en Français qu’il n’hésite pas à me la donner. (Les « Currywursts » ou les « Currywürste »)
Merci.
7 réponses
tu avais réussi à m’ouvrir les portes de la perception de la cuisine allemande , les asperges , les fraises , carrot cake et autres spécialités (de cette ville que je ne connais pas …) mais là , horreur et putréfaction ; des saucisses au curry!! agrémentées de ketchup !! quitte vite cette ville ! elle est entrain de pervertir tes papilles gustatives .
revient vite , revient !
pouah! parlez-moi d’une bonne Berliner Kindl ou d’une bonne Schultheiss. je ne sais pas si elles existent encore(j’ai quitté berlin en 82).
vive les imbiss, vive les saucisses.
La Berliner Kindl existe toujours je confirme !
J’adore les currywusts, mais le mieux ça reste dans la rue avec des amis et une bière à la main. A la maison, le charme agit moins ( j’avais ramené de Berlin une préparation pour CurryWust de Maggi, le goût était pas mal du tout ceci dit ! )
Salut ! Il y a quelques semaines, j’ai découvert ton blog que je trouve génial ! J’habite à Londres, mais je me rends à Berlin de temps en temps. J’ai testé une des fameuses saucisses de Curry 36 et je ne comprends toujours pas pourquoi elles font tant parler d’elles.
je te confirme ca existe toujours,tu peux en trouver en france (mais uniquement dans ma cave ou j ai quelques caisses que je renouvelle a chaque voyage a berlin)
sinon cote wurst je reviend de week end de trier et la horore ma femme a commender une curry wurst et c’etait une vulgaire Bratwurst
🙁
Merci pour la recette et le clip très drôle.
C’est Currywürste.