Raifort, Meerrettich, Radis de cheval

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Apéro chez des amis. Hmm, du saumon fumé sur un toast avec de la crème fraîche. Sauf que ce n’est pas de la crème fraîche, je m’en rends compte en mordant dedans. Instantanément, mes narines se débouchent (ça tombe bien, j’avais un rhume), mes yeux pleurent, je souffle pour atténuer la sensation. Ce n’est pas de la crème, ni du piment, c’est du meerrettich. Du quoi? Du radis de cheval, de la moutarde des Allemands, du cran de Bretagne… Du raifort quoi!


Le raifort, c’est une question de dosage. C’est fort et parfumé. Et cette racine, aux traductions si diverses, est très présente dans la cuisine allemande. On la trouve fraîche, il faut alors râper la racine avant de la consommer, mais la plupart des gens l’achètent en pots. Elle a de nombreuses qualités médicinales (2 fois plus de Vitamine C que le citron, vitamines B1, B2 et B6, magnésium, calcium, phosphore, fer et même des substances antibiotiques tel qu’allicine et sinigrine ) on devrait penser à elle plus souvent dans notre cuisine pour enrichir notre régime méditerranéen. On m’a donné une super recette utilisant du raifort, mais en attendant de la traduire voilà ma version des toasts au saumon.

Toasts au saumon fumé.

Ingrédients:
Saumon fumé
Pain de mie
Meerrettich
Aneth émincé
Préparation
Toastez les tranches de pain de mie
Posez une tranche de saumon sur les toasts
Coupez en quatre
Sur chaque petit carré déposez une grosse pointe de meerrettich et une pincée d’aneth.
Accompagnez d’un vin blanc sec et fruité.
On retrouve cette association saumon-raifort dans les sushis accompagnés de wasabi (raifort en Japonais). En dehors du nord-est de la France vous risquez d’avoir un peu de mal à trouver des pots en grande surface mais quand vous achetez du meerretich, vérifiez qu’il ne s’agit pas de raifort mélangé à de la crème, que vous puissiez doser sa force vous-même.
Un site bien renseigné sur le raifort

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2 Responses

  1. rosine dit :

    En Autriche ( et en Pologne aussi je crois ), c’est du Kren , ça ressemble au mot breton alors !

  2. Belle Alsace dit :

    Le saviez-vous ?
    Raifalsa, unique entreprise de fabrication de raifort en France, est implantée dans le Nord de l’Alsace depuis près de 50 ans.
    L’utilisation exclusive de racines cultivées localement associée à notre savoir-faire de fabrication artisanale (notamment dans l’épluchage manuel)
    garantissent la saveur traditionnelle du raifort ainsi que son goût piquant et très arômatique.
    Le raifort est un condiment utilisé traditionnellement pour accompagner le pot-au-feu, mais vous le savez certainement, il relève agréablement les poissons fumées et se travaille en sauce pour légumes à croquer apéritifs.
    Sachez aussi, que Raifalsa vient depuis peu de faire l’acquisition de la dernière fabrique de moutarde douce d’Alsace datant de 1873.
    Raifalsa a reçu en novembre 2006, la Marianne des Saveurs de France et d’Europe pour la qualité gustative de son Raifort
    Voici une idée recette à l’approche des fêtes de fin d’année :
    Avocat farci au surimi et raifort mayonnaise
    Pour 4 personnes
    2 avocats – 300 g bâtonnets de surimi – 2 c. à soupe de raifort mayonnaise (pot)
    (les surimis peuvent être remplacés par des crevettes ou du thon nature émietté).
    Couper les bâtonnets de surimi en morceaux et bien les mélanger au raifort mayonnaise.
    Diviser les avocats en deux, retirer les noyaux et remplir la cavité de cette préparation.
    Servir frais.
    Escalopes de dinde panées – sauce raifort d’Alsace
    Pour 4 personnes
    4 escalopes de dinde (ou 8 de poulet) – 2 œufs – 150 g chapelure –
    huile – sel – poivre – citron
    Sauce : 50 g de beurre – 1 c. à soupe de Raifort d’Alsace – 1 jus de citron –
    1 petit pot de crème fraîche.
    Tremper les escalopes, de chaque côté, dans les œufs battus puis dans la chapelure . Faire revenir dans l’huile 5 minutes chaque côté.
    Chauffer le beurre dans une poêle avec le jus de citron, le raifort, la crème fraîche . Bien mélanger sur feux doux pour obtenir une sauce onctueuse.
    Disposer les escalopes panées sur un plat et garnir d’une rondelle de citron.
    Servir la sauce Raifort dans une saucière.
    Salutations gourmandes

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