Salade de fleurs à la berlinoise

salade-de-fleurs A berlin - Photo copyright Didier Laget
Lollo Biondo, Lollo Rosso, Mizuna, Red Mustard, Baby Spinat, Bull’s Blood, Mangold, Kapuzinerkresse, Rucola rot. On dirait un poème mais c’est une salade. Une salade qu’on trouve en ce moment dans certains supermarchés de Berlin. Et ça tombe bien car je connais une très ancienne recette typiquement berlinoise: La salade de fleurs à la berlinoise (Berlinische blummen salat)

Comme toutes les recettes que je partage ici, elleest über simple.

    Versez délicatement les feuilles dans un saladier.
    Juste avant de servir, ajoutez quelques gouttes d’huiles d’olive et un trait de citron vert
    Chaque convive salera avec du gros sel, genre Guérande pour la croustillance, et évitera le poivrage.
    Mangez.

Considérations gastronomiques
L’huile d’olive ne devrait pas être trop puissante, car le but est de sentir tous les goûts. Une bonne huile de Provence fait l’affaire.
Un truc intéressant : manger cette salade avec des baguettes, cela permet de sélectionner la où les feuilles que l’on veut manger, plutôt que de les transpercer avec une fourchette acariâtre qui les embrochera en trop grande quantité.
Bien sentir avant d’avaler et mâcher longuement.
Je ne vois pas quel vin peut accompagner ce plat, l’eau c’est bien.

Une autre fleur comestible et que les papilles aiment : l’Hémérocalle

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